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      酸菜底料

      金湯酸菜烤魚
      操作流程:
      1、將2-3斤草魚去腮去鱗清洗干凈,從魚背部順向下刀片開,盆中倒入碼魚粉(詳見包裝說明書)、加水攪拌、放入魚腌制入味備用。 
      炒制流程:
      1、鍋里下色拉油200g-250g左右、油溫燒至120℃下入15g姜片、15g蒜片、下入金湯酸菜烤魚底料炒散、加入高湯或純凈水500g左右、加入配菜(可根據自己口味更改)、加入小蔥段、烤魚香蔥油、小米辣,調至燒制入味至收汁。(大約需要5分鐘左右)
      2、方形盤里墊入洋蔥絲,然后把烤熟的魚放上面、澆上料汁。
      3、最后撒上香菜點綴即可。
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      產品詳情
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      工藝流程
      01

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      選用產地直供原材料——98%合格率

      香辛料、原材料入庫必須由質檢部按照原材料驗收標準GB/10146GB/T8967GB/T20560GB/2721GB/T317GB/T10371GB/T317SB/T10371GB/T15691進行檢驗驗收
      02

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      準備糍粑辣椒——混合煮制20分鐘

      95°—97°開水煮制,時間約20分鐘,視產品需求選擇粉碎目數過粉碎機打碎
      03

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      定量配制配料——一個配方、一個產品

      原材料預處理洗干凈無雜質,按規定定量配制,篩選配料無異物,品牌規格符合產品需求
      04

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      定序定時定溫熬制——三熬

      牛油加熱至150°洋蔥大蔥炸至金黃140°下姜蒜,125°下豆瓣、冰糖、糍粑辣椒108°下花椒,113°關火加小料
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      多重燜制處理——三燜

      炒鍋里燜2小時,恒溫罐燜2小時,料車里邊燜到80度放置于燜罐中暫存控制溫度不能過高
      06

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      濾制——三濾

      漏勺濾去大渣,離心機過濾,密漏濾渣
      07

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      充足時間發酵——全密封罐發酵3小時

      通過2小時的密封發酵,讓食材之間相互融合,使底味更加醇厚
      08

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      精準計量灌裝——嚴格按標準執行

      嚴格按照JJF1070執行產品計量
      09

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      標準化包裝——全自動灌裝

      采用全自動灌裝機灌裝,計量精準。采用大功率冷卻隧道,-4°至-6°冷卻,生產效率高
      10

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      檢驗合格入庫——抽樣,檢測,合格后入庫

      抽取一定樣品進行DBS50/0232、Q/HYJQ0005S進行檢驗,檢驗合格后才可入庫、出廠。檢驗指標:符合DBS50/022\Q/HYJQ0005S標準要求檢驗合格后由檢驗報告查看后才可入庫、出廠。
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      出廠交付——完成您的訂單

      各種牛油、清油火鍋底料,餐飲調料,零售批發、代工貼牌、定制研發
      重慶火鍋底料廠,生產研發、代工貼牌、批發零售

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