火鍋魚(yú)底料

1、使用方法：火鍋底料500g、火鍋紅油1500g、高湯或沸水1800g、調味包80g、大蔥3-5段、老姜5-8片、大蒜5-8顆、料酒20g、醪糟10g、花椒30-50g、辣椒段30-50g。(注:調味包、花椒、辣椒根據個(gè)人口味適量放入)
2、適用范圍：本配比適用于全國各地，氣溫低地區和不愛(ài)牛油味地區可首選，火鍋、火鍋串串、湯鍋、中餐等店專(zhuān)用,外地區域根據地方口味調整底料和紅油比例。推薦搭配火鍋魚(yú)紅油。
3、口味特點(diǎn)：菜籽油，無(wú)牛油,香辣清油未調味型，中辣、口感豐富醇厚、油色紅亮。

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產(chǎn)品詳情

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工藝流程

01

選用產(chǎn)地直供原材料——98%合格率

香辛料、原材料入庫必須由質(zhì)檢部按照原材料驗收標準GB/10146GB/T8967GB/T20560GB/2721GB/T317GB/T10371GB/T317SB/T10371GB/T15691進(jìn)行檢驗驗收

02

準備糍粑辣椒——混合煮制20分鐘

95°—97°開(kāi)水煮制，時(shí)間約20分鐘，視產(chǎn)品需求選擇粉碎目數過(guò)粉碎機打碎

03

定量配制配料——一個(gè)配方、一個(gè)產(chǎn)品

原材料預處理洗干凈無(wú)雜質(zhì)，按規定定量配制，篩選配料無(wú)異物，品牌規格符合產(chǎn)品需求

04

定序定時(shí)定溫熬制——三熬

牛油加熱至150°洋蔥大蔥炸至金黃140°下姜蒜，125°下豆瓣、冰糖、糍粑辣椒108°下花椒，113°關(guān)火加小料

05

多重燜制處理——三燜

炒鍋里燜2小時(shí)，恒溫罐燜2小時(shí)，料車(chē)里邊燜到80度放置于燜罐中暫存控制溫度不能過(guò)高

06

濾制——三濾

漏勺濾去大渣，離心機過(guò)濾，密漏濾渣

07

充足時(shí)間發(fā)酵——全密封罐發(fā)酵3小時(shí)

通過(guò)2小時(shí)的密封發(fā)酵，讓食材之間相互融合，使底味更加醇厚

08

精準計量灌裝——嚴格按標準執行

嚴格按照JJF1070執行產(chǎn)品計量

09

標準化包裝——全自動(dòng)灌裝

采用全自動(dòng)灌裝機灌裝，計量精準。采用大功率冷卻隧道，-4°至-6°冷卻，生產(chǎn)效率高

10

檢驗合格入庫——抽樣，檢測，合格后入庫

抽取一定樣品進(jìn)行DBS50/0232、Q/HYJQ0005S進(jìn)行檢驗，檢驗合格后才可入庫、出廠(chǎng)。檢驗指標：符合DBS50/022\Q/HYJQ0005S標準要求檢驗合格后由檢驗報告查看后才可入庫、出廠(chǎng)。

11

出廠(chǎng)交付——完成您的訂單

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01

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02

準備糍粑辣椒——混合煮制20分鐘

03

定量配制配料——一個(gè)配方、一個(gè)產(chǎn)品

04

定序定時(shí)定溫熬制——三熬

05

多重燜制處理——三燜

06

濾制——三濾

07

充足時(shí)間發(fā)酵——全密封罐發(fā)酵3小時(shí)

08

精準計量灌裝——嚴格按標準執行

09

標準化包裝——全自動(dòng)灌裝

10

檢驗合格入庫——抽樣，檢測，合格后入庫

11

出廠(chǎng)交付——完成您的訂單

定量配制配料——一個(gè)配方、一個(gè)產(chǎn)品

檢驗合格入庫——抽樣，檢測，合格后入庫