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香辣小龍蝦底料

1、鍋內下色拉油燒開(kāi)150℃,即可將處理好的龍蝦放入,炸制紅亮后,立即控油撈出待用。

2、色拉油下鍋升溫120℃。下蒜、姜翻炒、加入花椒、干辣椒段炒香后加入香辣龍蝦底料翻炒均勻。純凈水或者高湯300g、啤酒500ml、將處理好的小龍蝦倒入鍋內燒透入味5-6分鐘。最后加入小蔥段、芝麻攪拌后,中火燜制6-10分鐘即可裝盤(pán)。

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產(chǎn)品詳情
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工藝流程
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選用產(chǎn)地直供原材料——98%合格率

香辛料、原材料入庫必須由質(zhì)檢部按照原材料驗收標準GB/10146GB/T8967GB/T20560GB/2721GB/T317GB/T10371GB/T317SB/T10371GB/T15691進(jìn)行檢驗驗收
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準備糍粑辣椒——混合煮制20分鐘

95°—97°開(kāi)水煮制,時(shí)間約20分鐘,視產(chǎn)品需求選擇粉碎目數過(guò)粉碎機打碎
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定量配制配料——一個(gè)配方、一個(gè)產(chǎn)品

原材料預處理洗干凈無(wú)雜質(zhì),按規定定量配制,篩選配料無(wú)異物,品牌規格符合產(chǎn)品需求
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定序定時(shí)定溫熬制——三熬

牛油加熱至150°洋蔥大蔥炸至金黃140°下姜蒜,125°下豆瓣、冰糖、糍粑辣椒108°下花椒,113°關(guān)火加小料
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多重燜制處理——三燜

炒鍋里燜2小時(shí),恒溫罐燜2小時(shí),料車(chē)里邊燜到80度放置于燜罐中暫存控制溫度不能過(guò)高
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濾制——三濾

漏勺濾去大渣,離心機過(guò)濾,密漏濾渣
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充足時(shí)間發(fā)酵——全密封罐發(fā)酵3小時(shí)

通過(guò)2小時(shí)的密封發(fā)酵,讓食材之間相互融合,使底味更加醇厚
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精準計量灌裝——嚴格按標準執行

嚴格按照JJF1070執行產(chǎn)品計量
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標準化包裝——全自動(dòng)灌裝

采用全自動(dòng)灌裝機灌裝,計量精準。采用大功率冷卻隧道,-4°至-6°冷卻,生產(chǎn)效率高
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檢驗合格入庫——抽樣,檢測,合格后入庫

抽取一定樣品進(jìn)行DBS50/0232、Q/HYJQ0005S進(jìn)行檢驗,檢驗合格后才可入庫、出廠(chǎng)。檢驗指標:符合DBS50/022\Q/HYJQ0005S標準要求檢驗合格后由檢驗報告查看后才可入庫、出廠(chǎng)。
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出廠(chǎng)交付——完成您的訂單

各種牛油、清油火鍋底料,餐飲調料,零售批發(fā)、代工貼牌、定制研發(fā)
重慶火鍋底料廠(chǎng),生產(chǎn)研發(fā)、代工貼牌、批發(fā)零售

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